http://coltisorderai.blogspot.ro http://coltisorderai.blogspot.ro http://coltisorderai.blogspot.ro http://coltisorderai.blogspot.ro http://coltisorderai.blogspot.ro http://coltisorderai.blogspot.ro http://coltisorderai.blogspot.ro http://coltisorderai.blogspot.ro
http://coltisorderai.blogspot.ro
aaa

BANNERE


EnterClick Toate retetele sunt pe Petitchef autor prezent pe gatesteinteligent Recensamantul Bloggerilor Reprezint Dobrogea in recensamantul Bloggerilor
Icoana brodata cu margele
Retete de mancaruri. Retete culinare.
...... ... Fericiti cei Prigoniti
... http://coltisorderai.blogspot.ro

luni, august 27, 2012

CAPATANA DE VITEL IN ALUAT - reteta proprie



Imi place foarte mult sa gatesc aceasta reteta , chiar daca dureaza foarte mult prepararea si ni se lungesc urechile de foame si de pofta… Din intamplare am aflat cu multi ani in urma ca pentru musulmani capul de vitel este o delicatesa...Asa ca , nu am stat prea mult pe ganduri si am facut comanda la o macelarie musulmana ,dar nestiind  cu exactitate  modul de preparare am trecut prin momente de panica initial ... M-am vazut  cu o capatana de vitel de cca 3-4 kg in brate,aveam totusi un eveniment important de sarbatorit  si cum vroiam ceva cu totul iesit din comun pentru a-mi surprinde invitatii, numai exista cale de intoarcere. Am experimentat pana la urma iar in final a iesit o minunatie… De atunci a ramas reteta casei si o pregatesc de cel putin 3-4 ori pe an…  
            




Ingrediente: 


o capatana de vitel de 3,5 kg
un ou –pentru uns capatana
jum.morcov taiat cubulete 
o ceapa mica taiata pestisori
4 foi de dafin
o lingurita cu un amestec din cimbru,nucsoara,tarhon macinat
jum.lingurita piper macinat
o crenguta busuioc
cca 20-30 ml ulei pentru uns tava
100 ml vin alb


Pentru aluat:

200 ml iaurt
150 ml apa minerala
un ou
drojdie cat o nuca
50 g unt
5 linguri ulei
un varf de lingurita sare
1 kg faina
250 g faina cantarita separat 






Mod de preparare:


Capatana se spala foarte bine, se tine in apa cu putin otet cca 10-15 minute,dupa care se clateste pana va iesi apa perfect curata.



Capatana se pune la fiert intr-o oala mare impreuna cu morcovul,ceapa ,condimente si vinul alb pentru 30-40 de minute. 



Daca nu va fi complet acoperita cu apa,se va intoarce si se va fierbe 15 -20 de minute pe fiecare parte la foc mic.



Capatana poate fi lasata sa se raceasca in zeama in care a fiert sau se scoate pe o tava pana se raceste foarte bine ,iar zeama nu se va arunca. Dupa racire capatana se va unge pe toate partile cu ulei pentru a nu se lipi de aluat.




Aluatul se va pregati in momentul in care capatana s-a racit deoarece nu trebuie lasat sa creasca .
Intr-un castron se vor amesteca drojdia, iaurtul,apa minerala,sarea,oul,untul,uleiul ,1 kg de faina si se va framanta pana se obtine aluatul. 




Din cele 250 g de faina cantarite separat se mai presara putin cate putin in aluat pana nu se mai lipeste de mana,iar restul se va folosi pentru tapetatul locului unde va fi intinsa foaia si pentru intinsul foii pentru a nu se lipi.




Capatana se aseaza pe mijlocul foii ,se pun deasupra ceapa si morcov fiert ,foaia se va “trage”,se va intinde usor cu mana in asa fel incat sa se acopere bine capatana si sa fie impachetata complet .Se va prinde aluatul in scobitori la toate imbinarile.




Dupa ce capatana a fost impachetata se aseaza in tava cu ulei si se introduce la cuptor la foc foarte mic pe gratarul de jos. 



Cand se intareste aluatul, dupa cca 15-20 de minute se unge pe toate partile cu oul batut,se toarna de 2-3 degete zeama in tava si se reintroduce la cuptor,dar se va muta tava pe gratarul de sus.





La un interval de 20-25 de minute se unge din nou cu zeama si trebuie avut grija ca in permanenta sa se completeze zeama din tava.Cand capata culoarea aurie se va acoperi cu o hartie de copt sau cu folie de aluminiu . 



Capatana trebuie sa stea la cuptor 8-9 ore (sau in functie de marimea capatanii),dar nu trebuie sa uitati sa completati zeama din tava si sa o stropiti cu zeama la un interval de 20-25 de minute.

Cand este gata o puteti scoate cu grija pe o tava curata sau un platou pentru a desprinde stratul de aluat.


Noi am servit  cu hrean cu sfecla rosie si pere murate alaturi de o garnitura de legume trase la tigaie in unt.



Dupa indepartarea aluatului puteti sa portionati capatana scotand limba,creierul,ochisorii si restul carnii. Se poate servi cu muraturi,salate,hrean,sos remoulad …








Reteta pentru garnitura / Legume fierte si trase la tigaie in unt - reteta casei






Ingrediente:
Am folosit:
2 fire praz                                                        
jum.morcov ( a fost un morcov foarte mare)
4 dovlecei micuti
4 cartofi mari
150 g unt
100 ml vin alb
3 linguri ulei de masline
sare,piper,nucsoara,cimbru 




Mod de preparare:


Cartofii se curata de coaja,se spala si se taie felii . Se pun la fiert in apa cu 100 ml vin alb si putina sare.
Prazul,dovleceii si morcovul se curata,se spala si se taie fasii subtiri pe lungime.







Dupa ce cartofii incep sa fie patrunsi se vor adauga fasiile de praz,dovlecei si de morcov si se fierb impreuna cateva minute, dupa care se vor scurge intr-o strecuratoare.





Intre timp se incalzesc intr-o tigaie untul si uleiul de masline.






Cand untul este gata topit se adauga pentru cateva minute legumele fierte si racite amestecandu-se doar prin miscarea tigaii pentru a nu se sfarama legumele.Se condimenteaza dupa gust si pot fi servite ca atare sau ca si garnitura la preparate din carne si peste.


Bucataria din Dobrogea este influentata de fauna,de clima,dar si de bucataria orientala. La prepararea mancarurilor dobrogene se foloseste mult pestele, vanatul si carnea de oaie dar si carnea de pasare,vaca si porc. Dobrogea este bogata in materie prima : legume si fructe , lapte, branzeturi si oua si acestea se regasesc  cu prisosinta in bogatia preparatelor de care dispune aceasta zona. De-a lungul istoriei si mai ales dupa primul razboi mondial,odata cu dezvoltarea statiunilor de pe malul Marii Negre,in bucataria din Dobrogea a  ajuns influenta marilor bucatarii europene,mancarurile sunt fine, delicate, gustoase si  se imbunatateste si se imbogateste in permanenta sortimentul de preparate dar si calitatea acestora si astfel bucataria dobrogeana  poate rivaliza cu orice bucatarie cu traditie.




Niciun comentariu: